食品安全事關(guān)人民群眾的身體健康與生命安全，是社會(huì)公共安全的重要組成部分。然而，隨著餐飲業(yè)態(tài)日趨多元、供應(yīng)鏈不斷延長(zhǎng)，傳統(tǒng)的“人海戰(zhàn)術(shù)”和“突擊檢查”模式已難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的全面、及時(shí)、精準(zhǔn)管控。

    根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年全國(guó)餐飲服務(wù)消費(fèi)者投訴量超過(guò)25萬(wàn)件，其中食品安全類投訴占比顯著。面對(duì)復(fù)雜嚴(yán)峻的監(jiān)管形勢(shì)，如何借助科技手段實(shí)現(xiàn)從事后處置向事前預(yù)警、事中控制的轉(zhuǎn)變，已成為各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門亟待破解的核心課題。

    在這一背景下，戈子科技推出的智慧餐廚食安解決方案，為監(jiān)管部門提供了一把打開“智慧監(jiān)管”新大門的鑰匙。該體系以物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)為支撐，通過(guò)對(duì)餐飲后廚的溫度、濕度、消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、蟲害活動(dòng)等多項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行7×24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，構(gòu)建起一套覆蓋“環(huán)境—設(shè)備—行為”的全方位感知網(wǎng)絡(luò)。

    具體而言，系統(tǒng)利用高精度傳感器實(shí)時(shí)采集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的溫度數(shù)據(jù)。一旦監(jiān)測(cè)到食材冷藏溫度超過(guò)設(shè)定閾值（如4℃以上），系統(tǒng)將立即觸發(fā)自動(dòng)告警機(jī)制，并通過(guò)移動(dòng)App、短信等多種方式，第一時(shí)間將異常信息推送給餐飲單位負(fù)責(zé)人及轄區(qū)監(jiān)管人員。同樣，當(dāng)消毒柜未按規(guī)范開啟、或運(yùn)行時(shí)間與強(qiáng)度未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，系統(tǒng)也會(huì)實(shí)時(shí)記錄并發(fā)出提醒，從而有效杜絕因設(shè)備操作疏漏帶來(lái)的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

    這一智能監(jiān)管模式真正實(shí)現(xiàn)了從事后溯源處置向事前風(fēng)險(xiǎn)防范的根本轉(zhuǎn)變。

    以某省推行智慧食安系統(tǒng)的實(shí)踐為例，自系統(tǒng)上線后，該省餐飲單位因儲(chǔ)存溫度不當(dāng)導(dǎo)致的食品變質(zhì)事件同比下降43%，預(yù)警有效處置率達(dá)到95%以上，監(jiān)管人員可在風(fēng)險(xiǎn)萌芽階段迅速介入、提供指導(dǎo)，顯著降低了食品安全事故的發(fā)生概率。

    不僅如此，戈子科技系統(tǒng)還具備強(qiáng)大的數(shù)據(jù)聚合與分析能力。系統(tǒng)長(zhǎng)期運(yùn)行所積累的海量數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)智能算法清洗與建模，可自動(dòng)生成區(qū)域食品安全“熱力圖”，直觀呈現(xiàn)不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的風(fēng)險(xiǎn)分布與變化趨勢(shì)。

    例如，系統(tǒng)可識(shí)別出夏季哪些區(qū)域更易出現(xiàn)微生物超標(biāo)，或在節(jié)假日期間哪些餐飲類型存在較高操作違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，從而幫助監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)靶向監(jiān)管、分級(jí)響應(yīng)，使有限的行政資源集中于高風(fēng)險(xiǎn)單位與關(guān)鍵環(huán)節(jié)，極大提升監(jiān)管工作的針對(duì)性與效能。

    從“明廚亮灶”到“智慧廚房”，戈子科技的解決方案不僅實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管流程的數(shù)字化重構(gòu)，更推動(dòng)食品安全治理體系向智能化、精細(xì)化邁出堅(jiān)實(shí)一步。它真正讓監(jiān)管變得“看得見”——通過(guò)數(shù)據(jù)可視化清晰展示風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)；“管得住”——依托實(shí)時(shí)預(yù)警與快速響應(yīng)機(jī)制有效控制風(fēng)險(xiǎn)；“查得清”——借助完整的數(shù)據(jù)追溯鏈實(shí)現(xiàn)責(zé)任認(rèn)定與根源分析。

    可以預(yù)見，以數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)、以智能為核心的食品安全治理新模式，正在全國(guó)多地加速落地。它不僅是技術(shù)應(yīng)用的一次升級(jí)，更是監(jiān)管思維與體系的重要變革。

    未來(lái)，隨著5G、區(qū)塊鏈、AI識(shí)別等技術(shù)的進(jìn)一步融合，智慧食安還將拓展至供應(yīng)鏈管理、從業(yè)人員行為識(shí)別、食源性疾病預(yù)測(cè)等更多場(chǎng)景，為人民群眾“舌尖上的安全”構(gòu)建更加堅(jiān)固的數(shù)字化防線。